Sarı portakal renginde kristal halde bir maddedir. Eriyik içinde yeşilimsi sarı floresans gösterir. Hidrojen eklenerek indirgenmiş şekli renksiz, hidrojen ayrıldığında turuncu sarı renk gösterir.
1926 yılında sentezle elde edilen ilk vitamindir. C vitamininden sonra, bozulmaya karşı en hassas olan kimyasal yapıya sahiptir. B1 vitamini suda kolay çözülür. Asit ortama dayanıklıdır. Isıya dayanıklıdır. Ancak, Alkali ortamda ısıya duyarlıdır. Alkali konup yumuşatılarak pişirilen etlerde ve Sodyum Bikarbonat koyularak pişirilen pastalarda önemli ölçüde B1 vitamini kaybı olur.
1830 yılında havuçların sarı rengini karoten adı verilen bir maddenin verdiği belirlendi.
Bu yazımızda günlük beslenmemizde çok büyük önem taşıyan vitaminler, görevleri ve faydaları üzerinde duracağız. Vitaminin tanımı, vitaminlerin kaynakları ve vücudumuzda hangi işlevleri yerine getirdikleri ve gerekli miktarlarda alınamadıkları zaman ne gibi sorunlar yaşanabileceği üzerine kapsamlı bir yazı dizi şeklinde konu üzerinde detaylı bir çalışma yapmayı planlıyorum.
*PP= Pellegra Preventive
B3 Vitamini beyaz, iğne biçiminde kristaller halindedir. Aminli bir bileşiği olan nikotinamid de aynı vitamin etkiye sahiptir. B3 vitamini suda kolay çözülür.
Vitaminler kimyasal özelliklerine göre başlıca iki sınıfta toplanabilir.
Asıl adı naftakinondur. Doğada K-1 ve K-2 olarak iki şekilde bulunur. K-1 vitamini bitkilerde olan, iki form halinde, filokinon ve fitomenadion olarak adlandırılan cinsidir.
